不論是在燉菜中還是僅僅為了降低溫度而在菜肴中加入葡萄酒，在烹飪時(shí)使用葡萄酒都會(huì)帶來精妙的味道，有酸、有甜而且味道深入菜肴。
但是如果在你的烹飪過程中使用某些被稱作是“料酒”的葡萄酒，那是絕對(duì)不明智的。“料酒”往往在醋的旁邊，里面常常會(huì)有鹽份，這使它們無法被飲用，而且會(huì)增加你血液中的鹽份。很多人還會(huì)很自然的使用喝剩下的半瓶葡萄酒來充當(dāng)“料酒”，它們可能已經(jīng)被放了兩周以上，這也是不好的?？傊涀∫粭l原則：“不要將你不想喝的葡萄酒倒入菜中！”同樣的道理也適用于便宜的葡萄酒，因?yàn)榫浦械奈兜篮退岫韧鶗?huì)變得很集中，而不好的味道集中起來肯定會(huì)對(duì)你的菜肴有不好的影響。當(dāng)然這里建議的也不是要使用拉菲來做菜，好酒還是要留到飯桌上搭配菜肴時(shí)才會(huì)顯出它們的功力。
使用方法
葡萄酒可以被當(dāng)做烹飪的液體或是在浸泡某些食材時(shí)使用以加強(qiáng)其味道并味道滲透到食材中，同時(shí)酒中的酸度還可以軟化食材。它可以在煎炸時(shí)被使用也可以在即將出鍋時(shí)被使用。在奶油汁中加上一點(diǎn)葡萄酒，其酸度會(huì)使它更加的平衡。酒精在烹飪時(shí)會(huì)被蒸發(fā)，烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精蒸發(fā)得就越徹底。
紅的還是白的？
用葡萄酒烹飪菜肴會(huì)使你的菜肴帶上很多精細(xì)的味道，所以在選擇葡萄酒時(shí)，要考慮到葡萄酒的特點(diǎn)，這些味道會(huì)最終傳導(dǎo)到你的菜肴上。
有柑橘以及青草味道的新西蘭的長(zhǎng)相思會(huì)使海鮮變得更加的明快；而奶油和黃油質(zhì)感的加州霞多麗則會(huì)用它的酸度來平衡奶油汁。一般傳統(tǒng)的建議是使用干型的白葡萄酒像是白比諾、干型雷司令。尤其是在烹制清淡的肉類、海鮮、雞肉和豬肉的時(shí)候。
對(duì)于紅葡萄酒，在烹制較重的紅肉、紅湯以及紅色的調(diào)味汁時(shí)，應(yīng)該使用年輕的，味道豐富的紅酒。盡量的使用干型葡萄酒，除非你在做一道甜點(diǎn)。記住不要使用年輕的橡木桶陳釀的葡萄酒，因?yàn)閱螌幍目酀兜罆?huì)感染食物；而加強(qiáng)酒如雪莉酒等由于味道較重，所以只在味道強(qiáng)烈的菜肴中使用。
