品嘗氣泡酒的困難度比一般葡萄酒高，因?yàn)樗南阄兑热魏蔚募t白酒都來(lái)的細(xì)微、內(nèi)斂。
氣泡酒的香味更內(nèi)斂
什么叫氣泡酒
顧名思義，有泡的酒就是氣泡酒。以前的人曾經(jīng)認(rèn)為這是酒“病”了，還想辦法治好它，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到今日備受歡迎。氣泡酒里最受寵的，非香檳莫屬了！只有法國(guó)香檳區(qū)的氣泡酒才能貼上“Champagne”(香檳)一詞，這個(gè)專利幾乎是全世界通行。不要說(shuō)別的國(guó)家，連法國(guó)境內(nèi)其他酒區(qū)的氣泡酒也不能擅用這個(gè)詞──除了像美國(guó)等幾個(gè)沒(méi)簽?zāi)欠菸募膰?guó)家，不過(guò)若想拿到歐洲賣，他們還是得把“香檳”兩字從酒標(biāo)上給取下。至于葡萄品種，紅、白都可以拿來(lái)釀制，只要是葡萄就行。
品嘗香檳需要科學(xué)方法
如何品飲香檳
香檳多了一般葡萄酒所沒(méi)有的氣泡，所以在品飲時(shí)多了一份感官上的樂(lè)趣。然而，品飲香檳是有訣竅的。不熟悉或不習(xí)慣喝香檳的人，常常會(huì)因?yàn)槲M(jìn)或喝進(jìn)太多的二氧化碳而在餐桌上頻頻打嗝……
品飲香檳又如下四個(gè)步驟：
觀：欣賞冉冉上升、珍珠項(xiàng)鏈似的氣泡。
聽(tīng)：聽(tīng)小氣泡在杯中的悅?cè)斯?jié)奏。
嗅：如果你急著湊過(guò)臉去，充滿活力的香檳就會(huì)給你來(lái)個(gè)沖鼻的下馬威，所以最好等個(gè)幾秒，讓它在酒杯中適應(yīng)環(huán)境后再去聞。
酌：如果氣泡顆粒大、粗糙又辣口、余味干澀，則意味著品質(zhì)較差。陳年的香檳泡沫雖會(huì)因?yàn)槟隁q長(zhǎng)而顯得稀少，但色澤顯得深純，反之年輕的香檳則充滿活力。
另外，品飲香檳的溫度也有講究，它比品飲一般葡萄酒的溫度略低，約在8至10攝氏度，因此常常在餐廳里常常會(huì)看見(jiàn)侍酒師把香檳放在冰桶里。不過(guò)，一如喝老酒，品嘗老香檳和年份香檳時(shí)溫度要比較高，如此一來(lái)，酒的香味與特質(zhì)才不致于被低溫困住。
氣泡酒帶給你獨(dú)特享受
香檳之外，還有什么特別好好的氣泡酒推薦？
除了法國(guó)人有美妙的香檳，歐洲其它國(guó)家也有以同樣工序釀制的氣泡酒，比如說(shuō)西班牙的卡瓦(Cava DO)與意大利的法藍(lán)巧克爾塔(Franciacorta DOCG)。單純就荷包的負(fù)擔(dān)來(lái)看，無(wú)論是卡瓦或法藍(lán)巧克爾塔(拿同等級(jí)的相比)都堪稱劃算。
前兩天在上海的一家西班牙餐廳Bonito就餐，酒單上一款最樸素的泰亭哲都要比菲斯耐特最頂級(jí)的皇家典藏(Réserva Réal)貴上幾百人民幣，有趣的是，點(diǎn)香檳的人還是偏多，殊不知，卡瓦和法藍(lán)巧克爾塔遵循的同樣是傳統(tǒng)釀制法，但知道這一點(diǎn)的人并不多。
怎樣判斷氣泡酒的好壞
答案是這瓶氣泡酒是否采用香檳法(Méthode Champenoise)釀制，好的氣泡酒都以此法釀制而成。它的關(guān)鍵在于必須經(jīng)過(guò) “瓶中二次發(fā)酵”與“酒瓶去渣” 這兩道程序。許多大量生產(chǎn)的氣泡酒不在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，而是在酒槽中進(jìn)行二次發(fā)酵，有些甚至直接把二氧化碳打進(jìn)酒中，這么做可以大量削減成本，可想而知，出來(lái)的風(fēng)味絕對(duì)不會(huì)一樣。
瓶中發(fā)酵不只是為了發(fā)酵而已，是讓發(fā)酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間接觸，進(jìn)而自解，讓酒的風(fēng)味更飽滿。
每個(gè)產(chǎn)區(qū)對(duì)時(shí)間上的要求不同，在法國(guó)，一瓶無(wú)年份的香檳需要15個(gè)月，年份香檳則要三年，西班牙的卡瓦則只要9個(gè)月，特陳卡瓦(Gran Reserva Cava)則需要30個(gè)月。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的產(chǎn)區(qū)在最后的階段為了減少成本，將瓶中的酒統(tǒng)一放入酒槽中除渣，這樣的做法也不能稱為“香檳法”)。香檳法之所以這么嚴(yán)格就是品質(zhì)要求與維護(hù)傳統(tǒng)，追求極致。
不過(guò)，自從1994年一道新法律成立后，除了香檳區(qū)以外，法國(guó)境內(nèi)、歐盟國(guó)以及世界其它簽約的產(chǎn)酒國(guó)都不能再使用香檳法一詞，只能以“傳統(tǒng)釀造法 ”來(lái)說(shuō)(西班牙叫Método tradicional,意大利叫Metodo classico)，不過(guò)酒的做法是一樣的。
（澳洲曼斯頓葡萄酒向本文作者表示感謝,歡迎讀者提供原作者及出處）
